Hühnerbrühe ist seit Generationen ein Grundnahrungsmittel in der Küche. Allerdings erfreut sich Knochenbrühe als Superfood immer größerer Beliebtheit, insbesondere mit dem Aufkommen von Diäten wie Paläo. Obwohl beide aus ähnlichen Zutaten – Gemüse wie Zwiebeln, Sellerie und Karotten – hergestellt werden, unterscheiden sich ihre Nährwertprofile erheblich.
Was zeichnet sie aus?
Der Hauptunterschied liegt in der Art und Weise, wie sie hergestellt werden. Knochenbrühe wird über einen längeren Zeitraum (bis zu 24 Stunden oder länger) gekocht, wodurch den Tierknochen Nährstoffe entzogen werden. Durch diesen Prozess werden Kollagen, Kalzium, Phosphor und Aminosäuren in die Flüssigkeit freigesetzt. Hühnerbrühe hingegen verwendet Fleisch und manchmal auch Knochen, die für eine kürzere Zeit gekocht werden. Dadurch enthält es weniger dieser Verbindungen.
Der Nährwert der Knochenbrühe
Die lange Kochzeit der Knochenbrühe ist entscheidend. Kollagen, ein Hauptvorteil, ist mit einer verbesserten Hautelastizität und Gelenkgesundheit verbunden, obwohl die Forschung zu direkten Vorteilen durch den Verzehr von Kollagen noch begrenzt ist. Knochenbrühe liefert auch Aminosäuren wie Glutamin und Arginin, die laut Studien Entzündungen reduzieren und die Darmgesundheit unterstützen können.
Wenn Sie vorgefertigte Knochenbrühe kaufen, achten Sie darauf, dass sie im Kühlschrank eine gelartige Textur aufweist – ein Zeichen für den Kollagengehalt. Die Zubereitung zu Hause garantiert die maximale Nährstoffextraktion.
Hühnerbrühe: Immer noch wertvoll, aber leichter
Hühnerbrühe spendet Feuchtigkeit und liefert wichtige Vitamine, Mineralien und Proteine. Aufgrund seiner leichteren Zusammensetzung ist es auch leichter verdaulich. Allerdings hat sie einfach nicht den gleichen Nährwert wie Knochenbrühe. Es ist schneller zuzubereiten und daher eine praktische Option, wenn die Zeit knapp ist.
Nährwertaufschlüsselung (pro 1 Tasse)
Hier ist ein direkter Vergleich der im Handel erhältlichen Optionen:
| Nährstoff | Knochenbrühe | Hühnerbrühe |
|---|---|---|
| Kalorien | 41 | 39 |
| Fett | 0 g | 1,39 g |
| Protein | 9 g | 4,93 g |
| Kohlenhydrate | 0 g | 0,93 g |
| Natrium | 350 mg | 747 mg |
Fazit
Knochenbrühe bietet eine nährstoffreichere Option, insbesondere für diejenigen, die Kollagen, Kalzium und Aminosäuren suchen. Während Hühnerbrühe nach wie vor eine gesunde Wahl ist, sind ihre Vorteile weniger ausgeprägt. Letztendlich kann beides in eine ausgewogene Ernährung integriert werden, wobei Knochenbrühe einen stärkeren Nährwertvorteil bietet.
