Durante generaciones, el caldo de pollo ha sido un alimento básico en la cocina. Sin embargo, el caldo de huesos ha ganado popularidad como superalimento, especialmente con el auge de dietas como la paleo. Si bien ambos están elaborados con ingredientes similares (verduras como cebollas, apio y zanahorias), sus perfiles nutricionales difieren significativamente.
¿Qué los diferencia?
La distinción clave radica en cómo se hacen. El caldo de huesos se cuece a fuego lento durante períodos prolongados (hasta 24 horas o más), extrayendo nutrientes de los huesos de los animales. Este proceso libera colágeno, calcio, fósforo y aminoácidos en el líquido. El caldo de pollo, por otro lado, utiliza carne y, a veces, huesos, cocidos durante menos tiempo. Como resultado, contiene menos de estos compuestos.
La ventaja nutricional del caldo de huesos
El largo tiempo de cocción a fuego lento del caldo de huesos es fundamental. El colágeno, un beneficio principal, está relacionado con una mejor elasticidad de la piel y la salud de las articulaciones, aunque la investigación sobre los beneficios directos del consumo de colágeno sigue siendo limitada. El caldo de huesos también aporta aminoácidos como glutamina y arginina, que, según los estudios, pueden reducir la inflamación y favorecer la salud intestinal.
Si compra caldo de huesos prefabricado, busque una textura similar a un gel cuando esté refrigerado, una señal de contenido de colágeno. Elaborarlo en casa garantiza la máxima extracción de nutrientes.
Caldo de pollo: sigue siendo valioso, pero más ligero
El caldo de pollo es hidratante y aporta vitaminas, minerales y proteínas esenciales. También es más fácil de digerir debido a su composición más ligera. Sin embargo, simplemente no contiene el mismo aporte nutricional que el caldo de huesos. Es más rápido de preparar, lo que lo convierte en una opción conveniente cuando hay poco tiempo.
Desglose nutricional (por 1 taza)
Aquí hay una comparación lado a lado de las opciones disponibles comercialmente:
| Nutriente | Caldo de huesos | Caldo De Pollo |
|---|---|---|
| Calorías | 41 | 39 |
| Grasa | 0 gramos | 1,39 gramos |
| Proteína | 9 gramos | 4,93 gramos |
| Carbohidratos | 0 gramos | 0,93 gramos |
| Sodio | 350 mg | 747 mg |
Conclusión
El caldo de huesos ofrece una opción más rica en nutrientes, especialmente para quienes buscan colágeno, calcio y aminoácidos. Si bien el caldo de pollo sigue siendo una opción saludable, sus beneficios son menos pronunciados. En última instancia, ambos pueden incorporarse a una dieta equilibrada, y el caldo de huesos proporciona una ventaja nutricional más fuerte.
