Elegir entre judías verdes y guisantes a menudo se reduce al gusto, pero cuando se trata de nutrición, ambas verduras ofrecen distintos beneficios. Este artículo desglosa sus diferencias clave en fibra, proteínas, vitaminas y posibles impactos en la salud para ayudarlo a tomar una decisión informada.
Desglose nutricional
Aquí hay una comparación lado a lado de una porción de una taza de cada vegetal:
| Característica | Judías verdes | Guisantes |
|---|---|---|
| Proteína | 1,83 gramos (g) | 7,86 gramos |
| Fibra | 2,7 gramos | 8,26 gramos |
| Carbohidratos | 6,97 gramos | 20,9 gramos |
| Calorías | 31 | 117 |
| Vitamina C | 12,2 mg (13% VD) | 58 mg (64% VD) |
| Vitamina K | 43 mcg (36% VD) | 36 mcg (30% VD) |
| Folato | 33 mcg (8% VD) | 94 mcg (24% VD) |
| Temporada | Verano, Otoño | Primavera, verano, otoño |
Como muestran los datos, los guisantes tienen significativamente más proteínas y fibra que las judías verdes. Los guisantes también cuentan con un mayor contenido calórico y un contenido más sustancial de vitamina C.
Beneficios para la salud: judías verdes
Las judías verdes ofrecen varias ventajas:
- Salud ósea: Alto contenido de vitamina K, que favorece la formación de huesos.
- Salud del corazón: Contiene folato, potasio y magnesio que pueden ayudar a regular la presión arterial y reducir el colesterol.
- Salud ocular: Proporciona vitamina K, vitamina A y folato para brindar apoyo a los ojos.
- Control de peso: Bajo en calorías y saciante, ayuda a perder peso.
- Comodidad digestiva: Bajo contenido de FODMAP, lo que los hace adecuados para personas con SII o enfermedad de Crohn.
Beneficios para la salud: guisantes
Los guisantes se destacan por sus beneficios únicos:
- Salud digestiva: El alto contenido de fibra promueve la regularidad.
- Salud del corazón: Las legumbres como los guisantes están relacionadas con un riesgo un 6 % menor de enfermedad cardíaca.
- Control de peso: Las proteínas y la fibra respaldan los esfuerzos de pérdida de peso.
- Reducción del riesgo de cáncer: El perfil nutricional puede reducir el riesgo de cáncer.
- Protección ocular: Rico en luteína y zeaxantina, que previenen la degeneración macular.
¿Quién debería tener cuidado?
Tanto las judías verdes como los guisantes son ricos en vitamina K, que puede interferir con los medicamentos anticoagulantes. Las personas que toman estos medicamentos deben consultar a su proveedor de atención médica.
Además, aquellas personas con alergias a las legumbres o afecciones renales (incluida la gota) deben moderar su ingesta. Los guisantes contienen purinas que se descomponen en ácido úrico, lo que puede agravar el dolor en las articulaciones o la tensión renal.
¿Cuál debería elegir?
La elección depende de tus objetivos culinarios. Los guisantes son más dulces, se cocinan rápidamente y se mezclan bien con sopas y pastas. Las judías verdes ofrecen una textura más crujiente y se conservan bien en salteados.
En definitiva, incorporar ambos a tu dieta es lo ideal. Se complementan entre sí, aportando una amplia gama de nutrientes para un plan de alimentación equilibrado.
