La recherche d’alternatives au sucre plus saines a conduit à l’apparition d’un nouveau concurrent : l’allulose. Contrairement aux sucres traditionnels, aux édulcorants artificiels et même aux alcools de sucre, l’allulose offre un profil unique avec des avantages potentiels, mais aussi des limites. Cet article détaille la science derrière l’allulose, ses effets sur le poids et la glycémie, et la quantité excessive.
Le problème des édulcorants
Depuis des décennies, les consommateurs sont confrontés à un compromis entre le goût et la santé lorsqu’il s’agit d’édulcorants. Le sucre et le sirop de maïs à haute teneur en fructose contribuent à l’obésité, au diabète et aux problèmes métaboliques. Les édulcorants artificiels (NutraSweet, Splenda) n’offrent aucune calorie mais sont confrontés à des problèmes de sécurité. Les alcools de sucre (sorbitol, xylitol) provoquent des troubles digestifs. L’allulose apparaît comme une solution potentielle de quatrième génération, mais elle n’est pas sans réserves.
Qu’est-ce que l’allulose ?
L’allulose est un « sucre rare » naturel présent en petites quantités dans les fruits comme les figues et les raisins secs. Cependant, la production commerciale repose sur l’ingénierie enzymatique avec des micro-organismes génétiquement modifiés pour créer des quantités à grande échelle. Ce processus permet un approvisionnement rentable, bien que techniquement conçu, de l’édulcorant.
Allulose et gestion du poids
Des recherches récentes suggèrent que l’allulose peut contribuer à la perte de graisse. Une étude impliquant plus de 100 participants a montré des réductions significatives de la graisse corporelle dans des groupes consommant 4 à 7 grammes d’allulose deux fois par jour pendant 12 semaines, sans aucun changement de régime alimentaire ou d’exercice. Bien que prometteurs, les effets à long terme et la cohérence de ces résultats nécessitent des recherches plus approfondies. Les taux de cholestérol LDL sont restés stables dans ces essais.
Impact sur la glycémie
L’effet de l’allulose sur la glycémie est modeste. Des études démontrent une réduction de 15 % du taux de sucre dans le sang 30 à 60 minutes après la consommation chez les personnes diabétiques limites, mais l’effet diminue rapidement. Les essais à long terme ne montrent aucun impact significatif sur le poids ou la glycémie avec un apport constant d’allulose. Les méta-analyses suggèrent que le bénéfice aigu est « limite significatif », ce qui signifie qu’il pourrait ne pas se traduire par des améliorations substantielles et durables.
Sécurité et tolérance
L’allulose semble être plus sûr pour la santé dentaire que le sucre, car il n’est pas métabolisé par les bactéries responsables des caries. Cependant, des doses élevées peuvent provoquer des problèmes gastro-intestinaux. Une diarrhée sévère survient à des doses supérieures à 0,5 gramme par kilogramme de poids corporel (environ 10 cuillères à café). L’apport quotidien doit rester inférieur à 18 cuillères à café (0,9 g/kg) pour éviter les nausées, les douleurs abdominales et les maux de tête.
Le verdict
L’allulose présente une alternative intéressante aux édulcorants conventionnels. Son potentiel de perte de graisse et son impact minime sur la glycémie en font une option intéressante. Cependant, ses bienfaits ne constituent pas un laissez-passer gratuit pour adopter des habitudes alimentaires malsaines. La modération est la clé, et les consommateurs doivent être conscients des effets secondaires potentiels d’une consommation excessive.
En fin de compte, l’allulose est un autre outil de la boîte à outils pour un mode de vie plus sain, mais ce n’est pas une solution miracle.
