Le passage du café chaud au café froid est une préférence saisonnière courante, en particulier à l’arrivée du temps plus chaud. Mais au-delà du goût, comment ces méthodes de brassage se comparent-elles en termes de bienfaits pour la santé ? La réponse est nuancée, influencée par le temps d’infusion, la teneur en caféine et même votre génétique individuelle.
Le processus de brassage : durée, température et saveur
Le café infusé à froid est préparé en trempant le marc de café dans de l’eau froide pendant des périodes prolongées, allant de 12 à 24 heures pour les méthodes par immersion, ou au moins cinq heures pour les techniques d’égouttement lent. Cela contraste fortement avec le brassage à chaud, qui extrait les arômes beaucoup plus rapidement. Le temps d’infusion plus long en infusion froide donne une boisson plus douce, moins acide et naturellement plus sucrée. En effet, les sucres et les huiles contenus dans le café se décomposent à des rythmes différents, les sucres mettant plus de temps à se dégrader que les acides.
Teneur en caféine : un facteur variable
Bien que souvent perçue comme plus douce, l’infusion froide peut contenir des niveaux de caféine égaux ou supérieurs par rapport au café chaud. En effet, la concentration du marc dans l’eau peut varier considérablement et un trempage prolongé extrait plus de caféine au fil du temps. La teneur réelle en caféine dépend fortement de la méthode d’infusion et du rapport café/eau utilisé.
Prédisposition génétique : comment votre corps gère la caféine
Votre constitution génétique joue un rôle essentiel dans la façon dont vous métabolisez la caféine. Le gène CYP1A2 est responsable de 95 % du métabolisme de la caféine. Les individus porteurs de certaines variantes de ce gène consomment plus de café sans ressentir les mêmes effets secondaires que les autres. Il est intéressant de noter que ceux qui métabolisent rapidement la caféine ont souvent des taux sanguins plus faibles, même s’ils en consomment davantage. Si vous êtes sensible à la caféine ou si vous ressentez de la nervosité, réduire le temps d’infusion ou diluer votre infusion froide peut aider.
Avantages pour la santé : cohérents entre les méthodes
Malgré les différences de préparation, le café chaud et le café froid offrent des bienfaits similaires pour la santé. Une étude de cohorte portant sur près de 500 000 adultes a révélé que la consommation de café, y compris le décaféiné, était inversement associée à la mortalité. Les participants qui consommaient jusqu’à huit tasses par jour bénéficiaient néanmoins d’avantages en matière de longévité. Cependant, la FDA recommande de limiter la consommation de caféine à 400 milligrammes par jour, soit environ quatre à cinq tasses.
Le rôle des composés : qu’est-ce qui rend le café sain ?
Les chercheurs explorent encore les composés spécifiques responsables des bienfaits du café pour la santé. La caféine, les antioxydants et les polyphénols sont tous des contributeurs potentiels. Bien que des recherches supplémentaires soient nécessaires pour identifier les mécanismes exacts, les preuves suggèrent qu’une consommation modérée de café est bénéfique.
Que vous préfériez une infusion chaude ou froide, la clé est la modération. Les bienfaits pour la santé restent constants, même si la teneur en caféine peut varier. Si vous ne savez pas comment votre corps gère la caféine, écoutez vos gènes et ajustez-vous en conséquence. L’ajout d’édulcorants ou d’arômes peut annuler certains des bienfaits pour la santé, il est donc préférable de boire du noir.
