Per generazioni il brodo di pollo è stato un alimento base in cucina. Tuttavia, il brodo di ossa è diventato sempre più popolare come superalimento, soprattutto con l’avvento di diete come la paleo. Sebbene entrambi siano realizzati con ingredienti simili – verdure come cipolle, sedano e carote – i loro profili nutrizionali differiscono in modo significativo.
Cosa li distingue?
La distinzione fondamentale sta nel modo in cui sono realizzati. Il brodo di ossa viene cotto a fuoco lento per periodi prolungati (fino a 24 ore o più), estraendo i nutrienti dalle ossa degli animali. Questo processo rilascia collagene, calcio, fosforo e amminoacidi nel liquido. Il brodo di pollo, invece, utilizza carne e talvolta ossa, cotte per una durata più breve. Di conseguenza, contiene meno di questi composti.
Il vantaggio nutrizionale del brodo di ossa
Il lungo tempo di ebollizione del brodo di ossa è fondamentale. Il collagene, un beneficio primario, è legato al miglioramento dell’elasticità della pelle e della salute delle articolazioni, sebbene la ricerca sui benefici diretti derivanti dal consumo di collagene rimanga limitata. Il brodo di ossa fornisce anche aminoacidi come glutammina e arginina, che gli studi suggeriscono possono ridurre l’infiammazione e sostenere la salute dell’intestino.
Se acquisti un brodo di ossa preconfezionato, cerca una consistenza gelatinosa quando refrigerato, segno del contenuto di collagene. Farlo in casa garantisce la massima estrazione dei nutrienti.
Brodo di pollo: ancora prezioso, ma più leggero
Il brodo di pollo è idratante e fornisce vitamine, minerali e proteine essenziali. È anche più facile da digerire grazie alla sua composizione più leggera. Tuttavia, semplicemente non contiene lo stesso impatto nutrizionale del brodo di ossa. È più veloce da realizzare, il che lo rende un’opzione conveniente quando il tempo è poco.
Ripartizione nutrizionale (per 1 tazza)
Ecco un confronto affiancato delle opzioni disponibili in commercio:
| Nutriente | Brodo di ossa | Brodo di pollo |
|---|---|---|
| Calorie | 41 | 39 |
| Grasso | 0 g | 1,39 g |
| Proteine | 9 g | 4,93 g |
| Carboidrati | 0 g | 0,93 g |
| Sodio | 350mg | 747mg |
Conclusione
Il brodo di ossa offre un’opzione più ricca di nutrienti, in particolare per coloro che cercano collagene, calcio e aminoacidi. Sebbene il brodo di pollo rimanga una scelta salutare, i suoi benefici sono meno pronunciati. In definitiva, entrambi possono essere incorporati in una dieta equilibrata, dove il brodo di ossa fornisce un vantaggio nutrizionale più forte.
