Questa ricetta propone una sostanziale rivisitazione del classico minestrone, esaltandone il valore nutrizionale con l’aggiunta di saporite polpette. Sviluppato dalla chef e autrice di libri di cucina Amanda Haas, questo piatto offre sia comfort che un significativo apporto proteico: circa 23 grammi per porzione. La bellezza del minestrone sta nella sua flessibilità; è possibile incorporare quasi tutte le verdure, rendendolo un modo perfetto per utilizzare prodotti di stagione o svuotare il frigorifero.
Perché questa ricetta è importante
Il minestrone è più di una semplice zuppa; è una tradizione culinaria radicata nella cucina contadina italiana. Storicamente, era un modo per utilizzare le verdure avanzate e preparare un pasto abbondante e nutriente con gli scarti. Oggi rimane una scelta popolare tra i mangiatori attenti alla salute, ma spesso è carente di proteine. L’aggiunta di polpette risolve direttamente questo problema, trasformando un pasto leggero in un piatto soddisfacente e completo.
La ricetta: una guida passo passo
Questa ricetta contiene 6-8 porzioni, ideali per preparare i pasti o nutrire una famiglia. Gli avanzi si conservano bene nel frigorifero o nel congelatore.
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 40-50 minuti
Ingredienti:
- Zuppa:
- 3 cucchiai di olio d’oliva
- 1 tazza di cipolla rossa a dadini
- 1 tazza di carota a dadini
- 2 pastinache a cubetti piccoli
- 3 gambi di sedano a fette
- Sale kosher
- 3 spicchi d’aglio tritati
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 1 cucchiaio di condimento italiano
- 6 tazze di brodo di pollo
- Una lattina da 28 once di pomodori schiacciati
- Una lattina da 15 once scolata e sciacquata cannellini o ceci
- 4 tazze di spinaci novelli
- Polpette:
- 1 libbra di maiale macinato o carne di tacchino scura
- ⅓ tazza di parmigiano grattugiato, più extra per servire
- 1 uovo grande sbattuto
- 1 cucchiaino di timo fresco tritato
- 1 cucchiaino di condimento italiano
- Sale kosher e pepe nero
Istruzioni:
- Soffriggere le verdure: scaldare l’olio d’oliva in un forno olandese a fuoco medio. Aggiungere cipolla, carota, sedano, pastinaca e sale. Cuocere fino a quando ammorbidito (5-8 minuti). Mescolare l’aglio e il concentrato di pomodoro, cuocendo fino a quando non diventa fragrante (1-2 minuti).
- Cuocere a fuoco lento la zuppa: aggiungere condimento italiano, brodo di pollo e pomodori tritati. Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma al minimo e cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti. Unire i fagioli e cuocere per altri 5 minuti.
- Preparare le polpette: in una ciotola, unire carne, parmigiano, uovo, timo, condimento italiano, sale e pepe. Mescolare bene.
- Cuocere le polpette: Immergere delicatamente 2 cucchiai di composto di carne nella zuppa bollente. Assicurati che le polpette siano immerse. Cuocere fino a cottura ultimata (circa 10 minuti).
- Termina e servi: Spegni il fuoco, aggiungi gli spinaci finché non appassiscono (5 minuti). Condire a piacere e servire caldo con parmigiano extra.
Ottimizzazione delle proteine
Questa ricetta fornisce circa 23 grammi di proteine per porzione. Per aumentare ulteriormente il contenuto proteico, valuta la possibilità di aggiungere un’altra lattina di fagioli o di servire con un contorno di quinoa.
Istruzioni per la conservazione
Lasciare raffreddare completamente prima di refrigerare in un contenitore ermetico per un massimo di tre giorni o congelare per un massimo di tre mesi. Scongelare la zuppa congelata a bagnomaria prima di riscaldarla a fuoco basso.
Questo abbondante minestrone è un pasto saporito, flessibile e ricco di proteine, perfetto per un’intensa serata infrasettimanale. La sua versatilità e i benefici nutrizionali lo rendono una gradita aggiunta a qualsiasi cucina, dimostrando che il comfort food può anche fare bene.
