Questa ricetta offre una salsa di carciofi ricca e saporita con il salutare apporto del cavolo riccio: perfetta per riunioni o uno spuntino soddisfacente. Sviluppata dall’attrice e scrittrice Emma Myles per il suo libro di cucina The Trigger Kitchen, questa salsa bilancia il piacere con le verdure fresche.
Perché questa salsa funziona
Le salse ai carciofi sono popolari per il loro comfort caldo e formaggio. Questa versione si distingue perché incorpora il cavolo riccio, rendendolo leggermente più nutriente senza sacrificare il gusto. L’aggiunta della scorza di tartufo e di tutto il condimento del bagel eleva il profilo aromatico, mentre la semplice preparazione lo rende accessibile ai cuochi casalinghi.
Ingredienti e preparazione
Questa ricetta produce circa 5 tazze di salsa.
Ingredienti:
- 2 cucchiai (28 g) di burro non salato, diviso
- 2 cucchiai (30 ml) di olio d’oliva, divisi
- 1 busta di cavolo riccio tritato (16 once/454 g).
- Un pizzico di sale, più altro a piacere
- 1-2 scalogni grandi, tagliati finemente
- 6 spicchi d’aglio, grattugiato
- 226 g di crema di formaggio, ammorbidita
- ⅓ tazza (80 ml) di latte intero
- ½ tazza (50 g) di parmigiano grattugiato
-½ cucchiaino di scorza di tartufo - Pepe a piacere
- 283 g di cuori di carciofi grigliati, tritati
- 57 g di formaggio fuso grattugiato (si consiglia groviera, mozzarella o fontina)
- 1 cucchiaio (12 g) di tutto il condimento per bagel
Istruzioni:
- Soffriggere il cavolo riccio: sciogliere 1 cucchiaio di burro e 1 cucchiaio di olio in una padella larga a fuoco medio. Aggiungere il cavolo riccio, mescolare per ricoprire e cuocere a vapore con acqua e sale per 2-3 minuti fino a quando diventa vibrante. Mettere da parte, eliminando il liquido in eccesso dalla padella.
- Salta gli aromatici: aggiungi il burro e l’olio rimanenti nella padella e scalda a fuoco medio-alto. Soffriggere lo scalogno fino a renderlo traslucido (circa 3 minuti), quindi aggiungere l’aglio e cuocere per 1 minuto finché non diventa fragrante.
- Combina la base: Schiaccia la crema di formaggio fino a ottenere un composto omogeneo, quindi aggiungi il latte, il parmigiano, la scorza di tartufo, il sale e il pepe.
- Incorpora le verdure: Incorpora il cavolo riccio cotto e i cuori di carciofo fino a quando non saranno ben amalgamati.
- Cuocere alla griglia per finire: Completare con formaggio fuso grattugiato e tutto il condimento per bagel. Cuocere per 5-7 minuti fino a doratura.
Suggerimenti per il servizio
Servi questa salsa con patatine pita, bastoncini di carota, strisce di peperoni o spalmala su pane a lievitazione naturale per un panino gourmet. Si abbina bene con pollo alla griglia o gamberi saltati come condimento saporito.
Questa salsa piace al pubblico perché unisce il comfort di una classica salsa ai carciofi con la freschezza del cavolo riccio e il tocco sofisticato della scorza di tartufo. È un piatto versatile che può essere gustato come antipasto, spuntino o anche come parte di un pasto più ampio.
