Kippenbouillon is al generaties lang een basisproduct in de keuken. Bottenbouillon is echter steeds populairder geworden als superfood, vooral met de opkomst van diëten zoals paleo. Hoewel beide zijn gemaakt met vergelijkbare ingrediënten – groenten zoals uien, selderij en wortels – verschillen hun voedingsprofielen aanzienlijk.
Wat onderscheidt hen?
Het belangrijkste onderscheid ligt in de manier waarop ze worden gemaakt. Botenbouillon wordt gedurende langere perioden (tot 24 uur of langer) gestoofd, waarbij voedingsstoffen uit dierlijke botten worden gehaald. Bij dit proces komen collageen, calcium, fosfor en aminozuren vrij in de vloeistof. Kippenbouillon daarentegen gebruikt vlees en soms botten, die korter gekookt zijn. Als gevolg hiervan bevat het minder van deze verbindingen.
De voedingswaarde van bottenbouillon
De lange kooktijd van bottenbouillon is van cruciaal belang. Collageen, een belangrijk voordeel, houdt verband met een verbeterde huidelasticiteit en gewrichtsgezondheid, hoewel onderzoek naar de directe voordelen van de consumptie van collageen beperkt blijft. Bottenbouillon levert ook aminozuren zoals glutamine en arginine, waarvan onderzoeken suggereren dat ze ontstekingen kunnen verminderen en de darmgezondheid kunnen ondersteunen.
Als u kant-en-klare bottenbouillon koopt, let dan op een gelachtige textuur wanneer deze in de koelkast wordt bewaard – een teken van collageengehalte. Thuis maken garandeert de maximale extractie van voedingsstoffen.
Kippenbouillon: nog steeds waardevol, maar lichter
Kippenbouillon is hydraterend en levert essentiële vitamines, mineralen en eiwitten. Door de lichtere samenstelling is het ook makkelijker verteerbaar. Het bevat echter eenvoudigweg niet dezelfde voedingswaarde als bottenbouillon. Het is sneller te maken, waardoor het een handige optie is als de tijd kort is.
Voedingsverdeling (per 1 kopje)
Hier is een vergelijking van commercieel verkrijgbare opties:
| Voedingsstof | Bottenbouillon | Kippenbouillon |
|---|---|---|
| Calorieën | 41 | 39 |
| Vet | 0 gram | 1,39 gram |
| Eiwit | 9 gr | 4,93 gram |
| Koolhydraten | 0 gram | 0,93 gram |
| Natrium | 350 mg | 747 mg |
Conclusie
Bottenbouillon biedt een meer voedingsrijke optie, vooral voor diegenen die op zoek zijn naar collageen, calcium en aminozuren. Hoewel kippenbouillon een gezonde keuze blijft, zijn de voordelen ervan minder uitgesproken. Uiteindelijk kunnen beide worden opgenomen in een uitgebalanceerd dieet, waarbij bottenbouillon een sterker voedingsvoordeel oplevert.
