Przejście z gorącej kawy na zimny napar jest powszechną preferencją sezonową, zwłaszcza gdy nadchodzi cieplejsza pogoda. Ale pomijając smak, jak te metody warzenia mają się do siebie pod względem korzyści zdrowotnych? Odpowiedź jest mieszana i zależy od czasu parzenia, zawartości kofeiny, a nawet indywidualnego składu genetycznego.
Proces warzenia: czas, temperatura i smak
Kawa na zimno parzona jest poprzez moczenie zmielonej kawy w zimnej wodzie przez długi czas – od 12 do 24 godzin w przypadku metody zanurzeniowej lub co najmniej 5 godzin w przypadku metody kroplowej. Stanowi to wyraźny kontrast w stosunku do parzenia na gorąco, które znacznie szybciej wydobywa smaki. Dłuższy czas parzenia metodą na zimno pozwala uzyskać gładszy, mniej kwaśny i naturalnie słodki napar. Dzieje się tak dlatego, że cukry i oleje w kawie rozkładają się w różnym tempie, przy czym cukry rozkładają się wolniej niż kwasy.
Zawartość kofeiny: zmienna
Chociaż zimny napar jest często postrzegany jako łagodniejszy, może zawierać ten sam lub nawet wyższy poziom kofeiny niż gorąca kawa. Dzieje się tak dlatego, że stężenie zmielonej kawy w wodzie może się znacznie różnić, a długie napary z czasem ekstrahują więcej kofeiny. Rzeczywista zawartość kofeiny różni się znacznie w zależności od metody parzenia i proporcji kawy do wody.
Predyspozycje genetyczne: jak Twoje ciało radzi sobie z kofeiną
Twój skład genetyczny odgrywa kluczową rolę w metabolizmie kofeiny. Gen CYP1A2 odpowiada za 95% metabolizmu kofeiny. Osoby z pewnymi wariantami tego genu spożywają więcej kawy, nie doświadczając takich samych skutków ubocznych jak inne osoby. Co ciekawe, osoby, które szybko metabolizują kofeinę, często mają niższy jej poziom we krwi pomimo większego spożycia. Jeśli jesteś wrażliwy na kofeinę lub odczuwasz zdenerwowanie, pomocne może być skrócenie czasu parzenia lub rozcieńczenie zimnego naparu.
Korzyści zdrowotne: spójność metod
Pomimo różnic w sposobie parzenia, zarówno kawa gorąca, jak i mrożona oferują podobne korzyści zdrowotne. Badanie kohortowe obejmujące prawie 500 000 dorosłych wykazało, że picie kawy – w tym kawy bezkofeinowej – było odwrotnie powiązane ze śmiertelnością. Uczestnicy, którzy spożywali do ośmiu filiżanek dziennie, nadal odczuwali korzyści związane z długowiecznością. Jednak FDA zaleca ograniczenie spożycia kofeiny do 400 miligramów dziennie, czyli około czterech do pięciu filiżanek.
Rola związków: co sprawia, że kawa jest zdrowa?
Naukowcy wciąż badają konkretne związki odpowiedzialne za korzyści zdrowotne kawy. Kofeina, przeciwutleniacze i polifenole to potencjalne czynniki. Chociaż potrzebne są dalsze badania, aby określić mechanizmy, obecne dowody sugerują, że umiarkowane spożycie kawy jest korzystne.
Niezależnie od tego, czy wolisz napar na gorąco, czy na zimno, kluczem jest umiar. Korzyści zdrowotne pozostają niezmienne, chociaż zawartość kofeiny może się różnić. Jeśli nie masz pewności, jak Twój organizm radzi sobie z kofeiną, posłuchaj swoich genów i odpowiednio dostosuj jej spożycie. Dodanie substancji słodzących lub aromatów może zrównoważyć niektóre korzyści zdrowotne, dlatego lepiej jest pić czarną kawę.
