Rosół z kością a rosół z kurczaka: wyraźne porównanie

Od pokoleń rosół z kurczaka był podstawą kuchni. Jednak popularność bulionu kostnego jako superfood gwałtownie wzrosła, zwłaszcza wraz z rozwojem diet takich jak paleo. Chociaż oba buliony składają się z podobnych składników – warzyw takich jak cebula, seler i marchewka – ich profile odżywcze znacznie się różnią.

Czym się różnią?

Zasadniczą różnicą jest sposób ich przygotowania. Bulion kostny gotuje się przez długi czas (do 24 godzin lub dłużej), wydobywając składniki odżywcze z kości zwierzęcych. W wyniku tego procesu do cieczy uwalniany jest kolagen, wapń, fosfor i aminokwasy. Z kolei rosół z kurczaka wykorzystuje mięso, a czasem kości, które gotuje się krócej. Dlatego zawiera mniej tych związków.

Wartości odżywcze bulionu kostnego

Długi czas gotowania bulionu kostnego jest krytyczny. Główna zaleta kolagenu wiąże się z poprawą elastyczności skóry i zdrowiem stawów, chociaż badania nad bezpośrednimi korzyściami ze spożycia kolagenu pozostają ograniczone. Bulion kostny dostarcza również aminokwasów, takich jak glutamina i arginina, które, jak pokazują badania, mogą zmniejszać stany zapalne i wspomagać zdrowie jelit.

Kupując gotowy bulion kostny, po schłodzeniu szukaj konsystencji galaretowatej, co jest oznaką zawartości kolagenu. Gotowanie w domu zapewnia maksymalną ekstrakcję składników odżywczych.

Rosół z kurczaka: wciąż zdrowy, ale lżejszy

Rosół z kurczaka jest wysoce nawilżający i dostarcza niezbędnych witamin, minerałów i białka. Jest także łatwiejszy do strawienia ze względu na lżejszą strukturę. Jednak po prostu nie ma takiej samej wartości odżywczej jak bulion kostny. Można go szybciej przygotować, co czyni go wygodną opcją, gdy brakuje czasu.

Podział wartości odżywczych (na 1 filiżankę)

Oto porównanie dostępnych na rynku opcji:

Wniosek

Bulion kostny to bardziej pożywna opcja, szczególnie dla osób poszukujących kolagenu, wapnia i aminokwasów. Chociaż rosół z kurczaka pozostaje zdrowym wyborem, jego zalety są mniej wyraźne. Docelowo oba buliony można włączyć do zbilansowanej diety, przy czym bulion kostny zapewnia większe korzyści odżywcze.