Por gerações, o caldo de galinha tem sido um alimento básico na cozinha. No entanto, a popularidade do caldo de osso cresceu como superalimento, especialmente com o surgimento de dietas como a paleo. Embora ambos sejam feitos com ingredientes semelhantes – vegetais como cebola, aipo e cenoura – seus perfis nutricionais diferem significativamente.
O que os diferencia?
A principal distinção está em como eles são feitos. O caldo de osso é fervido por longos períodos (até 24 horas ou mais), extraindo nutrientes dos ossos dos animais. Este processo libera colágeno, cálcio, fósforo e aminoácidos no líquido. O caldo de galinha, por outro lado, utiliza carne e às vezes ossos, cozidos por menos tempo. Como resultado, contém menos destes compostos.
A vantagem nutricional do caldo ósseo
O longo tempo de fervura do caldo de osso é crítico. O colágeno, um benefício primário, está ligado à melhoria da elasticidade da pele e à saúde das articulações, embora a pesquisa sobre os benefícios diretos do consumo de colágeno permaneça limitada. O caldo de osso também fornece aminoácidos como glutamina e arginina, que estudos sugerem que podem reduzir a inflamação e apoiar a saúde intestinal.
Se comprar caldo de osso pré-fabricado, procure uma textura semelhante a gel quando refrigerado – um sinal de conteúdo de colágeno. Fazer em casa garante a máxima extração de nutrientes.
Caldo de galinha: ainda valioso, mas mais leve
O caldo de galinha é hidratante e fornece vitaminas, minerais e proteínas essenciais. Também é mais fácil de digerir devido à sua composição mais leve. No entanto, ele simplesmente não tem o mesmo efeito nutricional que o caldo de osso. É mais rápido de fazer, o que o torna uma opção conveniente quando o tempo é curto.
Repartição nutricional (por 1 xícara)
Aqui está uma comparação lado a lado das opções disponíveis comercialmente:
| Nutriente | Caldo de osso | Caldo de Galinha |
|---|---|---|
| Calorias | 41 | 39 |
| Gordura | 0g | 1,39g |
| Proteína | 9g | 4,93g |
| Carboidratos | 0g | 0,93g |
| Sódio | 350mg | 747mg |
Conclusão
O caldo de osso oferece uma opção mais rica em nutrientes, principalmente para quem busca colágeno, cálcio e aminoácidos. Embora o caldo de galinha continue a ser uma escolha saudável, os seus benefícios são menos pronunciados. Em última análise, ambos podem ser incorporados numa dieta equilibrada, com o caldo de osso proporcionando uma vantagem nutricional mais forte.
