На протяжении поколений куриный бульон был основным продуктом на кухне. Однако костный бульон резко возрос в популярности как суперпродукт, особенно с подъемом таких диет, как палео. Хотя оба бульона готовятся из похожих ингредиентов – овощей, таких как лук, сельдерей и морковь – их питательные профили значительно различаются.
Что их различает?
Ключевое различие заключается в том, как они готовятся. Костный бульон варится в течение длительного времени (до 24 часов и более), извлекая питательные вещества из животных костей. В результате этого процесса в жидкость высвобождаются коллаген, кальций, фосфор и аминокислоты. Куриный бульон, с другой стороны, использует мясо и иногда кости, которые готовятся в течение более короткого периода времени. Следовательно, он содержит меньше этих соединений.
Питательное преимущество костного бульона
Длительное время варки костного бульона имеет решающее значение. Коллаген, основное преимущество, связан с улучшением эластичности кожи и здоровья суставов, хотя исследования о прямых преимуществах употребления коллагена остаются ограниченными. Костный бульон также обеспечивает аминокислоты, такие как глутамин и аргинин, которые, как показывают исследования, могут уменьшить воспаление и поддержать здоровье кишечника.
При покупке готового костного бульона ищите желеобразную консистенцию при охлаждении – признак содержания коллагена. Приготовление его дома гарантирует максимальное извлечение питательных веществ.
Куриный бульон: Все еще полезен, но легче
Куриный бульон хорошо увлажняет и обеспечивает необходимые витамины, минералы и белок. Его также легче усваивать благодаря более легкой структуре. Однако он просто не обладает такой же питательной силой, как костный бульон. Его быстрее готовить, что делает его удобным вариантом, когда времени мало.
Питательная разбивка (на 1 чашку)
Вот сравнение коммерчески доступных вариантов:
| Питательное вещество | Костный бульон | Куриный бульон |
|---|---|---|
| Калории | 41 | 39 |
| Жир | 0 г | 1.39 г |
| Белок | 9 г | 4.93 г |
| Углеводы | 0 г | 0.93 г |
| Натрий | 350 мг | 747 мг |
Заключение
Костный бульон предлагает более питательный вариант, особенно для тех, кто ищет коллаген, кальций и аминокислоты. В то время как куриный бульон остается здоровым выбором, его преимущества менее выражены. В конечном счете, оба бульона можно включить в сбалансированную диету, при этом костный бульон обеспечивает более сильное питательное преимущество.
