Quinoa si získala oblibu jako zdravější náhrada obilnin, jako je rýže, těstoviny nebo kuskus. I když se často nazývá „pseudozrno“, je to technicky semeno – a podle organizace Whole Grains Council poskytuje živiny srovnatelné s těmi celozrnnými. Stejně jako ostatní obiloviny odborníci obecně doporučují vařit quinou před jídlem.
Quinoa: elektrárna živin
Údaje z Ministerstva zemědělství Spojených států (USDA) ukazují, že jeden šálek vařené quinoa obsahuje významné množství živin, které poskytují 7,45 gramů (g) bílkovin. To překonává 6,3 g obsažené v jednom velkém vařeném vejci, díky čemuž je quinoa hodnotnou potravinou, zejména pro vegany nebo lidi, kteří chtějí zvýšit příjem bílkovin.
Kromě bílkovin je vařená quinoa zdravým zdrojem důležitých minerálů: jeden šálek obsahuje 109 miligramů (mg) hořčíku, 291 mg draslíku, 2,52 mg železa a 1,85 mg zinku.
Lidé s nesnášenlivostí lepku mohou quinou bezpečně zařadit do svého jídelníčku, jak doporučuje Národní asociace pro celiakii. Je však důležité zkontrolovat označení bez lepku na obalech, protože existuje skutečná obava z možné křížové kontaminace lepkem během pěstování, přepravy nebo zpracování.
Zkoumání syrové quinoy – rizika a výhody
Ačkoli je to technicky přijatelné, konzumace syrové quinoy není oficiálně schválena zdravotními odborníky. Ačkoli některé propagují syrová zrna, je třeba postupovat opatrně.
Naklíčená quinoa, která obsahuje přibližně 6 gramů bílkovin, 4 gramy tuku a 3 gramy vlákniny na 51 gramovou porci (USDA), je běžnou formou konzumované syrové quinoy. Vlhké podmínky potřebné pro klíčení však mohou podporovat růst bakterií, čímž se zvyšuje riziko alimentárních onemocnění, jako je E. coli nebo salmonela, jak uvádí Cleveland Clinic. Vaření naklíčené quinoy toto riziko snižuje, i když může mírně snížit obsah některých minerálů a vitamínů.
Pokud se rozhodnete jíst syrovou quinou, musíte semena opláchnout pod tekoucí vodou. To odstraňuje saponin, přírodní povlak, který může propůjčit hořkou chuť a ztížit trávení, poznamenává WH Foods.
Vaření Quinoa: Jednoduchý průvodce
Chcete-li zvýraznit chuť quinoy a získat co nejvíce zdravotních výhod, vaření je klíčové. Celozrnná rada doporučuje poměr 1 šálek suché quinoy ke 2 šálkům vody nebo vývaru, což dává 3 šálky vařené quinoy.
Zde jsou podrobné pokyny:
- Opláchněte quinou, abyste odstranili saponin.
- Smíchejte ji s tekutinou v hrnci a přiveďte k varu.
- Snižte teplotu a vařte asi 15 minut, dokud se všechna voda nevstřebá.
- Harvard T. Chan School of Public Health poznamenává, že malý bílý „ocásek“ – klíček – objevující se na každém zrnu znamená, že je připraveno.
- Odstraňte z ohně a nechte pět minut odležet, než načechrávejte vidličkou.
Odrůdy a chuťové profily
Zatímco bílá a žlutá quinoa se doporučují začátečníkům kvůli jejich jemné chuti, červené a černé odrůdy mají sytější, zemitější chuť a lépe drží tvar. Experimentování s různými druhy může vašim pokrmům zpestřit.
Závěrem lze říci, že quinoa je vysoce výživné semínko, které se nejlépe konzumuje po uvaření. Dodržení jednoduchých kroků přípravy zajistí maximální chuť, bezpečnost a zdravotní přínosy této všestranné přísady.
