Perník, tradiční sváteční pochoutka, není pro tělo nejzdravější volbou, ale také není superpotravinou. Jeho účinek na hladinu cukru v krvi a trávení je mírný a závisí jak na složkách, tak na koření, které obsahuje. Pochopení těchto účinků vám pomůže vychutnat si tuto pochoutku bez obav.
Reakce na krevní cukr
Perník obvykle obsahuje pšeničnou mouku a melasu, které se rychle rozkládají, což způsobuje zvýšení hladiny cukru v krvi. Jeho glykemický index (GI) se pohybuje kolem 66, což ji řadí mezi potraviny s vysokým GI – srovnatelné s cukrovím (GI 70), ale vyšší než čokoládový pudink (GI 49).
Koření v perníku, zejména zázvor a skořice, však mohou tento efekt trochu zmírnit. Výzkum ukazuje, že skořice může zlepšit citlivost na inzulín a zázvor obsahuje antioxidanty spojené s lepší kontrolou hladiny cukru v krvi u lidí s diabetem 2. I když tato koření úplně neodstraní účinky cukru, dělají z perníku jemnější variantu než některé jiné dezerty.
Vliv na trávení
Perník má obvykle vysoký obsah sacharidů a tuků, ale nízký obsah vlákniny a bílkovin. To znamená, že se rychle tráví a nezanechává ve vás pocit sytosti po dlouhou dobu. Jeho nízký obsah vlákniny také nepodporuje pravidelné trávení.
Koření však poskytuje určité výhody pro trávení. Zázvor je známý svou schopností urychlit vyprazdňování žaludku a snížit nadýmání, zatímco skořice a hřebíček mohou zmírnit plynatost a nepohodlí. Některé studie dokonce naznačují, že skořice může pomoci zabránit vzplanutí zánětlivého onemocnění střev posílením střevní bariéry.
Pro ty, kteří mají sklony k nadýmání nebo zažívacím potížím po konzumaci sladkostí, může být perník na žaludek snazší než sytější, mastnější dezerty.
Perník versus jiné pamlsky
Ve srovnání s výrazně zdobenými sušenkami nebo čistými cukrovými bonbony obsahuje perník obvykle méně přidaného tuku a obsahuje koření podporující trávení. Spárování s bílkovinami – jako je sklenice mléka – může dále zpomalit vstřebávání cukru. Důležitá je také kontrola porcí.
V konečném důsledku může být přílišná starost o „dokonalý“ výběr potravin destruktivnější než střídmá konzumace perníku. Jídlo, zvláště o svátcích, by mělo být stejně příjemné jako prospěšné.
Na závěr: Perník není zdravou potravinou, ale není ani nejhorším požitkem. Užívejte si to všímavě a nenechte pocit viny zničit váš požitek.
