Maso pěstované v laboratoři neboli kultivované maso představuje radikální posun ve způsobu, jakým produkujeme bílkoviny. Na rozdíl od tradičního živočišného zemědělství se vyrábí přímo ze zvířecích buněk v laboratorním prostředí a nabízí potenciálně udržitelnou a etickou alternativu ke konvenčnímu masu. Přestože je tato technologie v rané fázi vývoje, obdržela regulační schválení a je připravena změnit budoucnost potravinářského průmyslu.
Jak se to dělá: Od buněk ke spotřebě
Proces začíná extrakcí buněk z živého zvířete, které se následně umístí do bioreaktorů (velké nerezové nádrže). Tyto buňky jsou krmeny živným roztokem obsahujícím vodu, bílkoviny, sacharidy, tuky, vitamíny a minerály, což jim umožňuje množit se a vyvíjet se ve svalovou a tukovou tkáň.
Nejedná se o syntetický produkt: výsledné maso je biologicky identické s masem získaným z chovaného zvířete. FDA již udělila povolení společnostem jako Upside Foods vyrábět kultivované kuře, čímž potvrdila, že je bezpečné pro lidskou spotřebu.
Výhody kultivovaného masa
Maso vypěstované v laboratoři nabízí několik klíčových výhod oproti tradičnímu chovu zvířat:
- Snížené riziko onemocnění: Kontrolované laboratorní prostředí minimalizuje riziko alimentárních onemocnění, protože buňky mohou být důkladně vyšetřeny na patogeny. Přibližně 75 % nových infekčních onemocnění u lidí pochází ze zvířat, což představuje významnou výhodu.
- Vyráběno eticky: Kultivované maso eliminuje potřebu chovat a zabíjet zvířata, což z něj činí variantu bez krutosti pro jedlíky masa.
- Udržitelnost: Maso vypěstované v laboratoři vyžaduje podstatně méně zdrojů než tradiční produkce masa. Využívá méně půdy, méně vody a produkuje méně emisí skleníkových plynů.
Bezpečnostní otázky a regulační dohled
Přestože FDA schválila některé potraviny pěstované v laboratoři, přetrvávají obavy z potenciálních nepředvídaných zdravotních rizik. Světová zdravotnická organizace OSN uznává potenciál mikrobiální kontaminace a alergických reakcí, což jsou problémy, které existují i v tradiční produkci masa.
Důležité k zapamatování: Regulační orgány stále posuzují dlouhodobé účinky a probíhají přísné testy, aby byla zajištěna bezpečnost.
Dostupnost a vyhlídky do budoucna
Navzdory schválení FDA není maso vypěstované v laboratoři dosud široce dostupné v obchodech s potravinami. Od dubna 2024 zůstává z velké části nedostupný pro běžné spotřebitele ve Spojených státech.
Hlavní překážkou nyní není bezpečnost, ale škálování výroby tak, aby vyhovovala poptávce a snižování nákladů.
Budoucnost masa pěstovaného v laboratoři závisí na překonání těchto výzev, ale jeho potenciál způsobit revoluci ve výrobě potravin je nepopiratelný. Pokud bude úspěšná, mohla by se stát běžnou možností pro spotřebitele, kteří hledají etické, udržitelné a bezpečné zdroje bílkovin.
