Der Wechsel von heißem Kaffee zu kaltem Kaffee ist eine häufige saisonale Vorliebe, insbesondere wenn das Wetter wärmer wird. Aber wie vergleichen sich diese Braumethoden über den Geschmack hinaus im Hinblick auf die gesundheitlichen Vorteile? Die Antwort ist nuanciert und wird von der Brühzeit, dem Koffeingehalt und sogar Ihrer individuellen Genetik beeinflusst.
Der Brauprozess: Zeit, Temperatur und Geschmack
Kalt gebrühter Kaffee wird hergestellt, indem Kaffeesatz über einen längeren Zeitraum in kaltes Wasser eingeweicht wird – zwischen 12 und 24 Stunden bei der Eintauchmethode oder mindestens fünf Stunden bei der langsamen Tropfmethode. Dies steht im krassen Gegensatz zum Heißbrühen, bei dem Aromen viel schneller extrahiert werden. Die längere Brühzeit beim Kaltbrühen führt zu einem weicheren, weniger säurehaltigen und natürlich süßeren Getränk. Dies liegt daran, dass Zucker und Öle im Kaffee unterschiedlich schnell abgebaut werden, wobei der Abbau von Zuckern länger dauert als von Säuren.
Koffeingehalt: Ein variabler Faktor
Obwohl kalter Kaffee oft als milder wahrgenommen wird, kann er im Vergleich zu heißem Kaffee den gleichen oder einen höheren Koffeingehalt enthalten. Dies liegt daran, dass die Konzentration des Kaffeesatzes im Verhältnis zum Wasser erheblich schwanken kann und bei längerem Einweichen mit der Zeit mehr Koffein extrahiert wird. Der tatsächliche Koffeingehalt hängt stark von der Brühmethode und dem Verhältnis von Kaffee zu Wasser ab.
Genetische Veranlagung: Wie Ihr Körper mit Koffein umgeht
Ihre genetische Ausstattung spielt eine entscheidende Rolle bei der Art und Weise, wie Sie Koffein verstoffwechseln. Das CYP1A2-Gen ist für 95 % des Koffeinstoffwechsels verantwortlich. Personen mit bestimmten Varianten dieses Gens konsumieren mehr Kaffee, ohne die gleichen Nebenwirkungen zu haben wie andere. Interessanterweise haben diejenigen, die Koffein schnell verstoffwechseln, trotz des höheren Konsums häufig niedrigere Werte im Blutkreislauf. Wenn Sie empfindlich auf Koffein reagieren oder Nervosität verspüren, kann es hilfreich sein, die Brühzeit zu verkürzen oder Ihr Kaltgetränk zu verdünnen.
Nutzen für die Gesundheit: Konsistent über alle Methoden hinweg
Trotz der Unterschiede bei der Zubereitung bieten sowohl heißer als auch kalter Kaffee ähnliche gesundheitliche Vorteile. Eine Kohortenstudie mit fast 500.000 Erwachsenen ergab, dass der Konsum von Kaffee – einschließlich koffeinfreien Kaffees – umgekehrt mit der Sterblichkeit verbunden ist. Teilnehmer, die bis zu acht Tassen täglich konsumierten, profitierten dennoch von Langlebigkeitsvorteilen. Die FDA empfiehlt jedoch, die Koffeinaufnahme auf 400 Milligramm pro Tag zu begrenzen – etwa vier bis fünf Tassen.
Die Rolle von Verbindungen: Was macht Kaffee gesund?
Forscher erforschen immer noch die spezifischen Verbindungen, die für die gesundheitlichen Vorteile von Kaffee verantwortlich sind. Koffein, Antioxidantien und Polyphenole sind mögliche Faktoren. Während weitere Untersuchungen erforderlich sind, um die genauen Mechanismen zu bestimmen, gibt es Hinweise darauf, dass ein mäßiger Kaffeekonsum von Vorteil ist.
Egal, ob Sie heißes oder kaltes Gebräu bevorzugen, der Schlüssel liegt in der Mäßigung. Die gesundheitlichen Vorteile bleiben gleichbleibend, obwohl der Koffeingehalt variieren kann. Wenn Sie sich nicht sicher sind, wie Ihr Körper mit Koffein umgeht, hören Sie auf Ihre Gene und passen Sie sich entsprechend an. Die Zugabe von Süßungsmitteln oder Aromen kann einige der gesundheitlichen Vorteile zunichte machen, daher ist es besser, Schwarz zu trinken
