Depuis des générations, le bouillon de poulet est un incontournable de la cuisine. Cependant, le bouillon d’os a gagné en popularité en tant que superaliment, en particulier avec la montée en puissance de régimes comme le paléo. Bien que les deux soient composés d’ingrédients similaires – des légumes comme les oignons, le céleri et les carottes – leurs profils nutritionnels diffèrent considérablement.
Qu’est-ce qui les distingue ?
La principale distinction réside dans la manière dont ils sont fabriqués. Le bouillon d’os est mijoté pendant de longues périodes (jusqu’à 24 heures ou plus), extrayant les nutriments des os d’animaux. Ce processus libère du collagène, du calcium, du phosphore et des acides aminés dans le liquide. Le bouillon de poulet, quant à lui, utilise de la viande et parfois des os, cuits moins longtemps. En conséquence, il contient moins de ces composés.
L’avantage nutritionnel du bouillon d’os
Le long temps de mijotage du bouillon d’os est critique. Le collagène, l’un de ses principaux avantages, est lié à une amélioration de l’élasticité de la peau et à la santé des articulations, bien que les recherches sur les avantages directs de la consommation de collagène restent limitées. Le bouillon d’os fournit également des acides aminés comme la glutamine et l’arginine, qui, selon des études, pourraient réduire l’inflammation et favoriser la santé intestinale.
Si vous achetez un bouillon d’os préfabriqué, recherchez une texture semblable à un gel lorsqu’il est réfrigéré – signe de la teneur en collagène. Le faire à la maison garantit une extraction maximale des nutriments.
Bouillon de poulet : toujours précieux, mais plus léger
Le bouillon de poulet est hydratant et fournit des vitamines, des minéraux et des protéines essentiels. Il est également plus facile à digérer grâce à sa composition plus légère. Cependant, il n’a tout simplement pas le même impact nutritionnel que le bouillon d’os. C’est plus rapide à préparer, ce qui en fait une option pratique lorsque le temps presse.
Répartition nutritionnelle (pour 1 tasse)
Voici une comparaison côte à côte des options disponibles dans le commerce :
| Nutriment | Bouillon d’os | Bouillon de poulet |
|---|---|---|
| Calories | 41 | 39 |
| Graisse | 0 g | 1,39g |
| Protéine | 9g | 4,93g |
| Glucides | 0 g | 0,93g |
| Sodium | 350 mg | 747 mg |
Conclusion
Le bouillon d’os offre une option plus riche en nutriments, en particulier pour ceux qui recherchent du collagène, du calcium et des acides aminés. Même si le bouillon de poulet demeure un choix santé, ses bienfaits sont moins prononcés. En fin de compte, les deux peuvent être incorporés dans une alimentation équilibrée, le bouillon d’os offrant un avantage nutritionnel plus important.
