Le choix entre les haricots verts et les pois dépend souvent du goût, mais en matière de nutrition, les deux légumes offrent des avantages distincts. Cet article détaille leurs principales différences en matière de fibres, de protéines, de vitamines et leurs impacts potentiels sur la santé pour vous aider à faire un choix éclairé.
Répartition nutritionnelle
Voici une comparaison côte à côte d’une portion d’une tasse de chaque légume :
| Caractéristique | Haricots verts | Pois |
|---|---|---|
| Protéine | 1,83 grammes (g) | 7,86g |
| Fibre | 2,7g | 8,26g |
| Glucides | 6,97g | 20,9g |
| Calories | 31 | 117 |
| Vitamine C | 12,2 mg (13 % VQ) | 58 mg (64 % VQ) |
| Vitamine K | 43 mcg (36 % VQ) | 36 mcg (30 % VQ) |
| Folate | 33 mcg (8 % VQ) | 94 mcg (24 % VQ) |
| Saison | Été, automne | Printemps, été, automne |
Comme le montrent les données, les pois contiennent beaucoup plus de protéines et de fibres que les haricots verts. Les pois ont également un nombre de calories plus élevé et une teneur plus importante en vitamine C.
Bienfaits pour la santé : Haricots verts
Les haricots verts offrent plusieurs avantages :
- Santé des os : Riche en vitamine K, qui favorise la formation des os.
- Santé cardiaque : Contient du folate, du potassium et du magnésium qui peuvent aider à réguler la tension artérielle et à réduire le cholestérol.
- Santé oculaire : Fournit de la vitamine K, de la vitamine A et du folate pour le soutien des yeux.
- Gestion du poids : Faible en calories et rassasiant, favorisant la perte de poids.
- Confort digestif : Faible teneur en FODMAP, ce qui les rend adaptés aux personnes atteintes du SCI ou de la maladie de Crohn.
Bienfaits pour la santé : pois
Les pois se distinguent par leurs bienfaits uniques :
- Santé digestive : Une teneur élevée en fibres favorise la régularité.
- Santé cardiaque : Les légumineuses comme les pois sont associées à un risque de maladie cardiaque 6 % inférieur.
- Gestion du poids : Les protéines et les fibres soutiennent les efforts de perte de poids.
- Réduction du risque de cancer : Le profil nutritionnel peut réduire le risque de cancer.
- Protection des yeux : Riche en lutéine et zéaxanthine, qui préviennent la dégénérescence maculaire.
Qui doit être prudent ?
Les haricots verts et les pois sont riches en vitamine K, ce qui peut interférer avec les médicaments anticoagulants. Les personnes prenant ces médicaments devraient consulter leur fournisseur de soins de santé.
De plus, les personnes souffrant d’allergies aux légumineuses ou de problèmes rénaux (y compris la goutte) devraient modérer leur consommation. Les pois contiennent des purines qui se décomposent en acide urique, ce qui peut aggraver les douleurs articulaires ou mettre les reins à rude épreuve.
Lequel choisir ?
Le choix dépend de vos objectifs culinaires. Les pois sont plus sucrés, cuisent rapidement et se mélangent bien aux soupes et aux pâtes. Les haricots verts offrent une texture plus croquante et résistent bien aux sautés.
En fin de compte, l’idéal est d’incorporer les deux dans votre alimentation. Ils se complètent et apportent une large gamme de nutriments pour une alimentation équilibrée.
