Les huiles de cuisson que vous conservez dans votre cuisine peuvent avoir un impact significatif sur votre santé, potentiellement en favorisant ou en nuisant à votre bien-être. Bien qu’autrefois louées pour leurs bienfaits pour la santé cardiaque, des recherches récentes ont incité à réévaluer les huiles de cuisson courantes comme le canola et le soja. Cate Shanahan, M.D., médecin de famille certifiée et experte en nutrition, dirige cette conversation, soulignant l’importance de sélectionner les huiles en fonction de leur stabilité et de leur teneur en nutriments.
Comprendre pourquoi l’huile de cuisson est importante
Le type d’huile que vous utilisez n’est pas seulement une question de saveur ; c’est intrinsèquement lié à votre santé métabolique, à vos niveaux d’inflammation et à votre bien-être général à long terme. La principale préoccupation de Shanahan concernant de nombreuses huiles végétales raffinées – souvent appelées huiles de graines – tourne autour de leur teneur élevée en acides gras polyinsaturés (AGPI) et de la manière dont elles sont transformées.
Les préoccupations liées aux huiles de graines raffinées
Plusieurs facteurs contribuent aux inquiétudes concernant les huiles de graines raffinées :
- Facilement oxydé : Les AGPI se décomposent rapidement lorsqu’ils sont exposés à la chaleur, à la lumière et à l’oxygène, générant des radicaux libres qui peuvent potentiellement endommager les cellules.
- Traitement agressif : Les techniques de raffinage industrielles exposent ces huiles à des températures élevées, à des produits chimiques (agents de blanchiment) et à des métaux, ce qui élimine les antioxydants bénéfiques et forme des sous-produits potentiellement nocifs.
- Effets métaboliques potentiels : Certaines recherches suggèrent un lien entre la consommation de niveaux élevés de graisses oxydées et l’inflammation et la résistance à l’insuline.
Shanahan recommande de minimiser ou d’éviter ces huiles :
- Huile de canola (colza)
- Huile de maïs
- Huile de coton
Huile de soja
Huile de tournesol
Huile de carthame
Huile de pépins de raisin - Huile de son de riz
Les 5 meilleures huiles de cuisson de Shanahan
Plutôt que d’éliminer complètement certaines huiles, il est essentiel de se concentrer sur l’incorporation d’alternatives plus saines et plus stables. Shanahan recommande de conserver ces huiles de cuisson dans votre garde-manger :
- Beurre : Un choix classique offrant à la fois saveur et stabilité.
- Huile d’olive extra vierge : Idéale pour les applications et les vinaigrettes à basse température.
- Huile de noix de coco : Offre une excellente stabilité thermique.
- Huile d’arachide : Une bonne option pour la cuisson à haute température.
- Huile de sésame : Un autre choix approprié pour une variété de méthodes de cuisson.
Options supplémentaires de haute qualité :
- Huile d’avocat non raffinée
- Graisse de Canard
- Ghee
- Saindoux
- Suif
- Huile de lin (à utiliser de préférence froide)
- Huile de noix (à utiliser de préférence froide)
*Huile d’amande - Huile de noix de macadamia
Ces huiles sont privilégiées car elles sont riches en graisses saturées et monoinsaturées, qui sont plus stables à des températures plus élevées, minimisant ainsi l’oxydation.
Choisir la bonne huile pour des méthodes de cuisson spécifiques
- Cuisson à haute température (friture, rôtissage, sauté) : Optez pour des huiles qui peuvent résister à des températures élevées sans se décomposer : beurre, huile de noix de coco, ghee, huile d’arachide et suif/saindoux (provenant de sources de haute qualité).
- Cuisson et vinaigrettes à basse température : Les huiles non raffinées pressées à froid qui retiennent plus de nutriments sont idéales : l’huile d’olive extra vierge, l’huile d’avocat non raffinée et l’huile de sésame.
Conseil : Recherchez les étiquettes indiquant « pressé à froid » et « non raffiné » pour vous assurer que vous sélectionnez un produit de haute qualité qui a subi un traitement minimal et conserve davantage de ses antioxydants bénéfiques.
L’essentiel
Bien qu’il ne soit pas réaliste d’éviter complètement les huiles de graines industrielles, la sensibilisation et la modération sont cruciales. Donner la priorité aux huiles stables et riches en nutriments dans votre cuisine maison et faire des choix éclairés lorsque vous dînez au restaurant ou consommez des aliments transformés peut avoir un impact positif sur votre santé à long terme. De petits ajustements alimentaires peuvent entraîner des bénéfices significatifs.
