De bakoliën die u in uw keuken bewaart, kunnen een aanzienlijke invloed hebben op uw gezondheid en mogelijk uw welzijn ondersteunen of ondermijnen. Hoewel ze ooit werden geprezen om hun hart-gezonde voordelen, heeft recent onderzoek geleid tot een herwaardering van gewone bakoliën zoals koolzaad en sojabonen. Cate Shanahan, M.D., een gecertificeerde huisarts en voedingsdeskundige, leidt dit gesprek en benadrukt het belang van het selecteren van oliën op basis van hun stabiliteit en voedingswaarde.
Begrijpen waarom bakolie belangrijk is
Het soort olie dat je gebruikt gaat niet alleen over de smaak; het is intrinsiek verbonden met uw metabolische gezondheid, ontstekingsniveaus en algeheel welzijn op de lange termijn. Shanahan’s voornaamste zorg met betrekking tot veel geraffineerde plantaardige oliën – vaak zaadoliën genoemd – draait om hun hoge gehalte aan meervoudig onverzadigde vetzuren (PUFA’s) en de manier waarop ze worden verwerkt.
De zorgen over geraffineerde zaadoliën
Verschillende factoren dragen bij aan de zorgen rond geraffineerde zaadoliën:
- Gemakkelijk geoxideerd: PUFA’s worden snel afgebroken wanneer ze worden blootgesteld aan hitte, licht en zuurstof, waardoor vrije radicalen ontstaan die mogelijk cellen kunnen beschadigen.
- Harde verwerking: Industriële raffinagetechnieken stellen deze oliën bloot aan hoge temperaturen, chemicaliën (bleekmiddelen) en metalen, waardoor nuttige antioxidanten worden verwijderd en potentieel schadelijke bijproducten ontstaan.
- Potentiële metabolische effecten: Sommige onderzoeken suggereren een verband tussen het consumeren van hoge niveaus van geoxideerde vetten en ontstekingen en insulineresistentie.
Shanahan raadt aan deze oliën te minimaliseren of te vermijden:
- Canola-olie (raapzaad).
- Maïsolie
- Katoenzaadolie
*Sojaolie - Zonnebloemolie
- Saffloerolie
- Druivenpitolie
- Rijstzemelenolie
Shanahan’s top 5 bakoliën
In plaats van bepaalde oliën volledig te elimineren, is het van cruciaal belang dat we ons concentreren op het opnemen van gezondere, stabielere alternatieven. Shanahan raadt aan deze bakoliën in uw voorraadkast te bewaren:
- Boter: Een klassieke keuze die zowel smaak als stabiliteit biedt.
- Extra Vierge Olijfolie: Meest geschikt voor toepassingen en dressings bij lagere temperaturen.
- Kokosolie: Biedt uitstekende hittestabiliteit.
- Pinda-olie: Een goede optie voor koken op hoog vuur.
- Sesamolie: Nog een geschikte keuze voor verschillende kookmethodes.
Extra hoogwaardige opties:
- Ongeraffineerde avocado-olie
- Eendenvet
- Ghee
- Reuzel
- Talg
- Lijnolie (best koud te gebruiken)
- Walnootolie (best koud te gebruiken)
- Amandelolie
- Macadamia notenolie
Deze oliën hebben de voorkeur omdat ze rijk zijn aan verzadigde en enkelvoudig onverzadigde vetten, die stabieler zijn bij hogere temperaturen, waardoor oxidatie tot een minimum wordt beperkt.
De juiste olie kiezen voor specifieke kookmethoden
- Koken op hoge temperatuur (frituren, braden, sauteren): Kies voor oliën die hoge temperaturen kunnen weerstaan zonder af te breken: boter, kokosolie, ghee, pindaolie en talg/reuzel (uit hoogwaardige bronnen).
- Koken en dressings op lage temperatuur: Koudgeperste, ongeraffineerde oliën die meer voedingsstoffen vasthouden, zijn ideaal: extra vierge olijfolie, ongeraffineerde avocado-olie en sesamolie.
Belangrijke tip: Zoek naar labels met de tekst ‘koudgeperst’ en ‘ongeraffineerd’ om er zeker van te zijn dat u een product van hoge kwaliteit selecteert dat een minimale verwerking heeft ondergaan en meer van zijn heilzame antioxidanten heeft behouden.
Het eindresultaat
Hoewel het onrealistisch is om industriële zaadoliën volledig te vermijden, zijn bewustzijn en gematigdheid cruciaal. Het geven van prioriteit aan stabiele, voedingsrijke oliën bij het koken thuis, en het maken van weloverwogen keuzes als u uit eten gaat of bewerkte voedingsmiddelen consumeert, kan een positieve invloed hebben op uw gezondheid op de lange termijn. Kleine aanpassingen in het voedingspatroon kunnen tot aanzienlijke voordelen leiden.
