Протягом багатьох поколінь курячий бульйон був основним продуктом кухні. Однак популярність кісткового бульйону як суперпродукту різко зросла, особливо з появою таких дієт, як палео. Незважаючи на те, що обидва бульйони готуються з подібних інгредієнтів — таких овочів, як цибуля, селера та морква, їхні харчові профілі значно відрізняються.
Чим вони відрізняються?
Ключова відмінність полягає в тому, як вони готуються. Кістковий бульйон варять на повільному вогні тривалий час (до 24 годин і більше), витягуючи поживні речовини з кісток тварин. В результаті цього процесу в рідину виділяються колаген, кальцій, фосфор і амінокислоти. З іншого боку, для курячого бульйону використовується м’ясо та іноді кістки, які варяться менший період часу. Тому в ньому менше цих сполук.
Поживні переваги кісткового бульйону
Тривалий час варіння кісткового бульйону є критичним. Основна користь колагену пов’язана з покращенням еластичності шкіри та здоров’ям суглобів, хоча дослідження прямих переваг споживання колагену залишаються обмеженими. Кістковий бульйон також містить амінокислоти, такі як глютамін і аргінін, які, як показують дослідження, можуть зменшити запалення та підтримувати здоров’я кишечника.
Купуючи готовий кістковий бульйон, зверніть увагу на желеподібну консистенцію в охолодженому стані, що є ознакою вмісту колагену. Приготування в домашніх умовах забезпечує максимальне вилучення поживних речовин.
Курячий бульйон: здоровий, але легший
Курячий бульйон дуже зволожує і забезпечує необхідні вітаміни, мінерали та білок. Він також легше засвоюється завдяки більш легкій структурі. Однак він просто не має такої ж поживної сили, як кістковий бульйон. Він готується швидше, що робить його зручним варіантом, коли часу мало.
Розподіл поживних речовин (на 1 чашку)
Ось порівняння комерційно доступних варіантів:
| Поживна | Кістковий бульйон | Курячий бульйон |
|---|---|---|
| Калорії | 41 | 39 |
| Жир | 0 г | 1,39 г |
| Білок | 9 г | 4,93 г |
| Вуглеводи | 0 г | 0,93 г |
| Натрій | 350 мг | 747 мг |
Висновок
Кістковий бульйон пропонує більш поживний варіант, особливо для тих, хто шукає колагену, кальцію та амінокислот. Хоча курячий бульйон залишається здоровим вибором, його користь менш виражена. Зрештою, обидва бульйони можна включити до збалансованої дієти, причому кістковий бульйон забезпечує сильнішу поживну користь.
