Přechod z horké kávy na studenou kávu je běžnou sezónní preferencí, zejména s příchodem teplejšího počasí. Ale nechme stranou, jak se tyto způsoby vaření srovnávají z hlediska zdravotních přínosů? Odpověď je smíšená a je ovlivněna dobou louhování, obsahem kofeinu a dokonce i vaší individuální genetickou výbavou.
Proces vaření: čas, teplota a chuť
Cold brew káva se vyrábí namáčením kávové sedliny ve studené vodě po dlouhou dobu — 12 až 24 hodin metodou ponoření nebo alespoň pět hodin metodou překapávání. To je v příkrém rozporu s horkým vařením, které extrahuje chutě mnohem rychleji. Delší doba vaření za studena má za následek hladší, méně kyselý a přirozeně sladký nápoj. Je to proto, že cukry a oleje v kávě se rozkládají různou rychlostí, přičemž cukry se rozkládají pomaleji než kyseliny.
Obsah kofeinu: variabilní
Zatímco cold brew je často vnímáno jako jemnější, může obsahovat stejné nebo dokonce vyšší hladiny kofeinu než horká káva. Je to proto, že koncentrace kávové sedliny ve vodě se může výrazně lišit a dlouhé louhování vytáhne v průběhu času více kofeinu. Skutečný obsah kofeinu se velmi liší v závislosti na způsobu vaření a poměru kávy a vody.
Genetická predispozice: Jak se vaše tělo vypořádává s kofeinem
Vaše genetická výbava hraje zásadní roli v tom, jak metabolizujete kofein. Gen CYP1A2 je zodpovědný za 95 % metabolismu kofeinu. Lidé s určitými variantami tohoto genu konzumují více kávy, aniž by pociťovali stejné vedlejší účinky jako ostatní. Zajímavé je, že ti, kteří rychle metabolizují kofein, mají často i přes vyšší spotřebu nižší hladiny v krvi. Pokud jste citliví na kofein nebo pociťujete nervozitu, může vám pomoci zkrácení doby vaření nebo zředění studeného nápoje.
Zdravotní přínosy: konzistence mezi metodami
Navzdory rozdílům ve vaření nabízí horká i ledová káva podobné zdravotní výhody. Kohortová studie téměř 500 000 dospělých zjistila, že pití kávy – včetně kávy bez kofeinu – bylo nepřímo spojeno s úmrtností. Účastníci, kteří konzumovali až osm šálků denně, stále pociťovali výhody dlouhověkosti. FDA však doporučuje omezit příjem kofeinu na 400 miligramů denně – asi čtyři až pět šálků.
Role sloučenin: Co dělá kávu zdravou?
Vědci stále studují specifické sloučeniny zodpovědné za zdravotní přínosy kávy. Kofein, antioxidanty a polyfenoly jsou všechny potenciální faktory. I když je zapotřebí více výzkumu k přesnému určení mechanismů, současné důkazy naznačují, že umírněná konzumace kávy je prospěšná.
Ať už dáváte přednost horkému nebo studenému vaření, klíčem je umírněnost. Zdravotní přínosy zůstávají konzistentní, i když obsah kofeinu se může lišit. Pokud si nejste jisti, jak vaše tělo s kofeinem nakládá, naslouchejte svým genům a přizpůsobte tomu jeho příjem. Přidání sladidel nebo příchutí může vyvážit některé zdravotní přínosy, takže je lepší pít černou kávu.
