Переход от горячего кофе к холодному завариванию – обычное сезонное предпочтение, особенно с наступлением более тёплой погоды. Но помимо вкуса, как эти методы заваривания сравниваются с точки зрения пользы для здоровья? Ответ неоднозначен, на него влияют время заваривания, содержание кофеина и даже ваши индивидуальные генетические особенности.
Процесс заваривания: время, температура и вкус
Холодное заваривание кофе производится путём настаивания кофейной гущи в холодной воде в течение длительного времени – от 12 до 24 часов при методе погружения или не менее пяти часов при капельном методе. Это резко контрастирует с горячим завариванием, которое извлекает ароматы намного быстрее. Более длительное время заваривания в холодном методе даёт более мягкий, менее кислый и естественно сладкий напиток. Это связано с тем, что сахара и масла в кофе распадаются с разной скоростью, при этом сахара разлагаются медленнее, чем кислоты.
Содержание кофеина: переменный фактор
Хотя холодное заваривание часто воспринимается как более мягкое, оно может содержать такой же или даже более высокий уровень кофеина по сравнению с горячим кофе. Это связано с тем, что концентрация кофейной гущи к воде может значительно варьироваться, а длительное настаивание со временем извлекает больше кофеина. Фактическое содержание кофеина сильно зависит от метода заваривания и соотношения кофе к воде.
Генетическая предрасположенность: как ваш организм справляется с кофеином
Ваш генетический состав играет решающую роль в том, как вы метаболизируете кофеин. Ген CYP1A2 отвечает за 95% метаболизма кофеина. Люди с определёнными вариантами этого гена потребляют больше кофе, не испытывая тех же побочных эффектов, что и другие. Интересно, что те, кто быстро метаболизирует кофеин, часто имеют более низкий уровень в крови, несмотря на большее потребление. Если вы чувствительны к кофеину или испытываете дрожь, сокращение времени заваривания или разбавление холодного заваривания может помочь.
Польза для здоровья: последовательность между методами
Несмотря на различия в заваривании, и горячий, и холодный кофе предлагают схожую пользу для здоровья. Когортное исследование с участием почти 500 000 взрослых показало, что употребление кофе – в том числе и без кофеина – было обратно связано со смертностью. Участники, которые потребляли до восьми чашек в день, всё равно получали преимущества долголетия. Однако FDA рекомендует ограничивать потребление кофеина до 400 миллиграммов в день – примерно четыре-пять чашек.
Роль соединений: что делает кофе полезным?
Исследователи всё ещё изучают конкретные соединения, ответственные за пользу кофе для здоровья. Кофеин, антиоксиданты и полифенолы – все потенциальные факторы. Хотя необходимы дополнительные исследования, чтобы точно определить механизмы, имеющиеся данные свидетельствуют о том, что умеренное потребление кофе полезно.
Независимо от того, предпочитаете ли вы горячий или холодный завар, ключ в умеренности. Польза для здоровья остаётся последовательной, хотя содержание кофеина может варьироваться. Если вы не уверены, как ваш организм справляется с кофеином, прислушайтесь к своим генам и соответствующим образом скорректируйте потребление. Добавление подсластителей или ароматизаторов может нивелировать некоторые из преимуществ для здоровья, поэтому пить чёрный кофе предпочтительнее.
