Перехід від гарячої кави до холодної кави є звичайним сезонним уподобанням, особливо з настанням теплої погоди. Але якщо залишити в стороні смак, то як можна порівняти ці способи пивоваріння з точки зору користі для здоров’я? Відповідь неоднозначна і на неї впливає час заварювання, вміст кофеїну та навіть ваша індивідуальна генетична структура.
Процес пивоваріння: час, температура та смак
Кава холодного заварювання готується шляхом замочування кавової гущі в холодній воді протягом тривалого часу — від 12 до 24 годин за допомогою методу занурення або принаймні п’яти годин за допомогою крапельного методу. Це різко контрастує з гарячим заварюванням, яке витягує смаки набагато швидше. Довший час заварювання в холодному способі призводить до більш гладкого, менш кислого та природно солодкого напою. Це тому, що цукор і олія в каві розщеплюються з різною швидкістю, причому цукор розщеплюється повільніше, ніж кислоти.
Вміст кофеїну: змінний
Хоча холодну каву часто сприймають як більш м’яку, вона може містити такий самий або навіть більший рівень кофеїну, ніж гаряча кава. Це пояснюється тим, що концентрація кавової гущі у воді може значно відрізнятися, а тривале настоювання з часом витягує більше кофеїну. Фактичний вміст кофеїну значно відрізняється залежно від способу заварювання та співвідношення кави та води.
Генетична схильність: як ваше тіло справляється з кофеїном
Ваш генетичний склад відіграє вирішальну роль у тому, як ви метаболізуєте кофеїн. Ген CYP1A2 відповідає за 95% метаболізму кофеїну. Люди з певними варіантами цього гена споживають більше кави, не відчуваючи тих самих побічних ефектів, що й інші. Цікаво, що ті, хто швидко метаболізує кофеїн, часто мають нижчий рівень у крові, незважаючи на високе споживання. Якщо ви чутливі до кофеїну або відчуваєте нервозність, може допомогти скорочення часу заварювання або розбавлення холодного напою.
Користь для здоров’я: узгодженість методів
Незважаючи на різницю в заварюванні, як гаряча, так і холодна кава мають однакові переваги для здоров’я. Когортне дослідження за участю майже 500 000 дорослих показало, що вживання кави, включно з кавою без кофеїну, обернено пов’язане зі смертністю. Учасники, які споживали до восьми чашок на день, все ще відчували переваги довголіття. Проте FDA рекомендує обмежити споживання кофеїну до 400 міліграмів на день — приблизно чотирьох-п’яти чашок.
Роль сполук: що робить каву здоровою?
Дослідники все ще вивчають конкретні сполуки, відповідальні за користь кави для здоров’я. Потенційними факторами є кофеїн, антиоксиданти та поліфеноли. Хоча необхідні додаткові дослідження, щоб точно визначити механізми, поточні дані свідчать про те, що помірне споживання кави є корисним.
Незалежно від того, віддаєте перевагу гаряче чи холодне пиво, головне – поміркованість. Користь для здоров’я залишається постійною, хоча вміст кофеїну може змінюватися. Якщо ви не впевнені, як ваше тіло справляється з кофеїном, прислухайтеся до своїх генів і відповідно регулюйте споживання. Додавання підсолоджувачів або ароматизаторів може звести нанівець деякі переваги для здоров’я, тому краще пити чорну каву.
