Цей рецепт пропонує значну зміну класичного мінестроне, підвищуючи його поживну цінність за рахунок додавання ароматних фрикадельок. Ця страва, розроблена шеф-кухарем і автором кулінарної книги Амандою Хаас, забезпечує як комфорт, так і значне збільшення споживання білка – приблизно 23 грами на порцію. Принадність мінестроне полягає в його гнучкості: ви можете додати до нього майже будь-які овочі, що робить його ідеальним способом використати сезонні продукти або очистити холодильник.
Чому цей рецепт важливий
Мінестроне – це більше, ніж просто суп; це кулінарна традиція, що сягає корінням в італійську селянську кухню. Історично це був спосіб використати залишки овочів і приготувати ситну, поживну страву з залишків. Сьогодні він залишається популярним вибором для людей, які піклуються про своє здоров’я, але часто містить недостатньо білка. Додавання фрикадельок безпосередньо вирішує цю проблему, перетворюючи легке блюдо в повноцінне і ситне частування.
Рецепт: покрокова інструкція
Цей рецепт дає 6-8 порцій, ідеально підходить для приготування наперед або для годування сім’ї. Залишки добре зберігаються в холодильнику або морозильній камері.
Час підготовки: 20 хвилин
Час приготування: 40-50 хвилин
Інгредієнти:
- Суп:
- 3 столові ложки оливкової олії
- 1 склянка нарізаної кубиками червоної цибулі
- 1 склянка нарізаної кубиками моркви
- 2 невеликих пастернаку, нарізаних кубиками
- 3 стебла нарізаної селери
*Кошерна сіль - 3 зубчики часнику, подрібнити
- 1 столова ложка томатної пасти
- 1 столова ложка італійських трав
- 6 склянок курячого бульйону
- Одна банка (800 г) подрібнених помідорів
*Одна банка (425 г) промитої квасолі каннеліні або нуту - 4 склянки молодого шпинату
- Фрикадельки:
- 450 г фаршу (свинина або темна індичка)
- ⅓ склянки тертого пармезану, плюс додаткова частина для подачі
- 1 велике яйце, збите
- 1 чайна ложка дрібно нарізаного свіжого чебрецю
- 1 чайна ложка італійських трав
*Кошерна сіль і чорний перець
Інструкції:
- Пасеруйте овочі: Розігрійте оливкову олію у важкій каструлі на середньому вогні. Додайте цибулю, моркву, селеру, пастернак і сіль. Варити до м’якості (5-8 хвилин). Додайте часник і томатну пасту і варіть до появи аромату (1-2 хвилини).
- Зварити суп: Додати італійські трави, курячий бульйон і подрібнені помідори. Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь до мінімуму і варіть 15-20 хвилин. Додайте квасолю і варіть ще 5 хвилин.
- Приготуйте фрикадельки: У мисці змішайте фарш, пармезан, яйце, чебрець, італійські трави, сіль і перець. Добре перемішати.
- Приготуйте фрикадельки: Обережно опустіть ложку розміром з волоський горіх (2 столові ложки) м’ясної суміші в киплячий суп. Переконайтеся, що фрикадельки повністю покриті рідиною. Варити до готовності (приблизно 10 хвилин).
- Завершіть і подавайте: Вимкніть вогонь і помішуйте шпинат, поки він не зів’яне (5 хвилин). Спробуйте і приправте за смаком. Подавайте гарячим із додатковим пармезаном.
Оптимізація білка
Цей рецепт забезпечує приблизно 23 грами білка на порцію. Щоб ще більше збільшити вміст білка, подумайте про те, щоб додати ще одну банку квасолі або подати з гарніром кіноа.
Інструкції щодо зберігання
Дайте повністю охолонути, перш ніж зберігати в герметичному контейнері в холодильнику до трьох днів або заморозити до трьох місяців. Розморозьте заморожений суп у теплій воді перед повторним нагріванням на повільному вогні.
Цей ситний мінестроне – ароматний, гнучкий і багатий білками, ідеально підходить для насиченого буднього вечора. Його універсальність і поживні переваги роблять його бажаним доповненням до будь-якої кухні, доводячи, що комфортна їжа також може бути здоровою.
