Cyclosporiasis macht wieder Schlagzeilen. Sie kennen die Schlagzeilen. Der „explosive Durchfall“. Es ist ekelhaft, es ist real und jeder möchte wissen, wie man es nicht ansteckt.
Die Quelle? Noch nicht identifiziert. Aber wir waren schon einmal hier. Frischer Koriander, Basilikum, Himbeeren. Blattgemüse. Dies sind die üblichen Verdächtigen, wenn Cyclospora zuschlägt.
Hier liegt das Problem. Grünpflanzen wachsen in der Nähe der Erde. Der Boden könnte kontaminiert sein. Das Bewässerungswasser ist möglicherweise nicht sauber. Wilde Tiere hinterlassen… Abfall in der Nähe. Und dann isst du es. Roh. Keine Kochphase, um die schlechten Dinge abzutöten.
Francisco Diez-Gonzalez weiß das. Er ist Direktor des Zentrums für Lebensmittelsicherheit an der University of Georgia. Sein Ansatz ist einfach: Grünzeug wird ohne Kill-Step gefressen. Keine Hitze. Keine chemische Barriere. Nur Salat.
„Blattgemüse wurde mit … Ausbrüchen in Verbindung gebracht, weil es ohne … Mikroorganismen … verzehrt wird, nachdem es geerntet wurde.“
Nichts macht sie vollkommen steril. Sie können sie nicht bis zum absoluten Nullpunkt der Sicherheit schrubben. Aber Sie können das Risiko senken. Auswählen, Waschen, Lagern. Manchmal ein wenig Blanchieren.
Gründlich waschen. Hart trocknen.
Jedes Grün braucht eine Wäsche. Romaine. Spinat. Rucola. Bevor es deinen Mund berührt.
Erster Schritt. Desinfizieren Sie die Station. Hände. Schalter. Planke. Messer. Heißes Seifenwasser. Wenn das Messer das Grün berührt, bevor die Theke sauber war, haben Sie die Theke nur schmutzig gemacht. Wieder.
Dann die Grünen. Wenn sie kiesig sind, weichen Sie sie ein. Verwenden Sie eine saubere Schüssel mit kaltem Wasser. Sanft schwenken. Lassen Sie den Schmutz absetzen oder freischweben. Heben Sie die Blätter heraus. Lassen Sie den Schmutz nicht wieder auf die sauberen Blätter regnen.
Spülen Sie sie aus. Kühles fließendes Wasser ist der Schlüssel. Wirbeln Sie jedes Blatt. Entfernen Sie die Trümmer.
Jetzt trockne sie. Dabei geht es nicht nur um die Textur. Wasser trägt Mikroben. Überschüssiges Wasser hält Bakterien am Leben und beschleunigt die Fäulnis. Verwenden Sie einen Spinner. Verwenden Sie Papiertücher.
Dr. Diez-Gonzalez schätzt, dass durch Waschen 90 % der oberflächlichen Schädlinge entfernt werden. Das Trocknen beendet die Arbeit.
„Der Gesamtprozess des Waschens wird reduziert… das Trocknen mit Papierhandtüchern hilft“
Hitze ist der Hammer
Bei zartem Grün wie Buttersalat ist das Waschen der letzte Schritt. Sie welken unter Hitze.
Aber was ist mit Spinat? Grünkohl. Mangold. Kohl?
Diese Jungs sind robust. Sie können einen Dunk verkraften. Das Blanchieren dient nicht nur der Erhaltung der Farbe oder Textur – Martin Bucknavage von der Penn State University weist jedoch darauf hin, dass es die Farbe festigt und den Enzymbrei beim Einfrieren stoppt. Es tötet auch Bakterien ab. Hitze ist bei Dingen wie E brutal. coli und Salmonellen.
Das Blanchieren geht schnell.
1. Wasser kochen. Tauchen Sie das Gemüse ein.
2. Sofort Eisbad. Stoppen Sie den Koch.
Tun Sie dies nicht bei empfindlichen Salaten. Diez-Gonzazole warnt davor, dass die Hitze die Knusprigkeit zerstört.
„Blanchieren ist… Vorläufer des Einfrierens… hygienische Funktion“
Überspringen Sie die chemische Kriegsführung zum Selbermachen
Hausmittel lieben es, Dinge zu komplizieren. Essigbäder? Natron einweichen? Kommerzielle „Salatsprays“?
Mach dir keine Sorgen.
Bucknavage und Diez-Gonzalez sind sich einig: Die Beweise sind schwach. Spülen mit klarem Wasser ist besser als das schicke Zeug. Backpulver? Im Hinblick auf die Waschkraft „weitgehend unwirksam“ im Vergleich zur bloßen Verwendung von mehr Wasser.
Schlimmere Ideen? Seife. Bleichen. Haushaltsreiniger.
Gemüse ist keine porenfreie Kachel. Sie absorbieren Dinge. Wenn Sie Spinat mit Bleichmittelrückständen waschen, werden Sie diese Rückstände essen.
„Diese Chemikalien… werden… in der Blattstruktur aufgenommen“
Und bitte hören Sie auf, abgepackten Salat mit der Aufschrift „dreifach gewaschen“ oder „vorgewaschen“ noch einmal zu waschen.
Sie fügen Feuchtigkeit hinzu. Feuchtigkeit bedeutet Bakterienwachstum. Sie machen es nicht sicherer. Du machst es feuchter. Bucknavage sagt, dass es keine weitere Reduzierung geben wird. Nur noch mehr Abfall.
Wählen Sie Smart. Kalt lagern.
Sicherheit beginnt am Markt.
Schauen Sie sich die Grüns an. Knackig. Hell. Keine Schleimigkeit. Keine massiven Blutergüsse. Beschädigte Blätter sind Einfallstore für verderbniserregende Organismen.
Halten Sie sie von rohem Fleisch fern. Im Warenkorb. In der Tasche. In deinem Kühlschrank. Kreuzkontamination ist der stille Killer. Sie möchten keinen Hühnersaft auf Ihrem Spinat haben.
Abgepackte Salate sind in Ordnung. Sie haben Ausbrüche verursacht, ja. Aber vermeiden? Nein. Überprüfen Sie die Tasche. Fühlt es sich kalt an? Gibt es schleimiges Kondenswasser im Inneren? Ist das Paket zerrissen?
„Wenn Sie Bedenken haben … kaufen Sie das Unverarbeitete … waschen Sie es selbst“
Wenn Sie durch die Kontrolle besser schlafen, kaufen Sie eine große Wanne Römersalat und waschen Sie sie. Überprüfen Sie andernfalls die vorgewaschene Wäsche.
Und machen Sie sich keine Gedanken mehr über Importetiketten. „In den USA angebaut“ vs. „aus Mexiko importiert“ sagt nichts über Sicherheit aus.
Diez-Gonzalez ist klar: Auch bei einheimischen Produkten kam es zu Ausbrüchen. Importierte Produkte erfüllen die Sicherheitsstandards des Bundes. Herkunft ist nicht gleichbedeutend mit Sicherheit.
Achten Sie auf Warnungen. Wenn die FDA einen Rückruf für Melonen herausgibt? Finger weg von Melonen. Zeitraum.
Bist du schwanger? Über 65? Immungeschwächt? Ihre Risikoschwelle sollte höher sein. Bucknavage empfiehlt, das Produkt vollständig zu meiden, bis der Ausbruch behoben ist. Warum mit einem geschwächten Immunsystem würfeln?
Wenn Sie sich Sorgen machen. Wenn Ihre Angst jedes Mal zunimmt, wenn Sie ein Blatt betrachten. Produkte wechseln. Warte ab.
Der Ausbruch wird vorübergehen. Der nächste wird es nicht tun.
