Siklosporiasis kembali menjadi berita. Anda tahu berita utamanya. “Diare yang meledak-ledak”. Ini menjijikkan, nyata, dan semua orang ingin tahu cara agar tidak tertular.
Sumbernya? Belum teridentifikasi. Tapi kami sudah pernah ke sini sebelumnya. Daun ketumbar segar, kemangi, raspberry. Sayuran berdaun hijau. Ini adalah tersangka yang biasa ketika Cyclospora menyerang.
Inilah masalahnya. Tanaman hijau tumbuh di dekat tanah. Tanah mungkin terkontaminasi. Air irigasi mungkin tidak bersih. Hewan liar meninggalkan… sampah di dekatnya. Dan kemudian kamu memakannya. Mentah. Tidak ada tahap memasak untuk membunuh hal-hal buruk.
Francisco Diez-Gonzalez mengetahui hal ini. Dia adalah direktur Pusat Keamanan Pangan di Universitas Georgia. Pendapatnya sederhana: sayuran dimakan tanpa langkah mematikan. Tidak ada panas. Tidak ada penghalang kimia. Hanya saladnya.
“Sayuran berdaun telah dikaitkan dengan… wabah karena dikonsumsi tanpa… mikroorganisme… setelah dipanen”
Tidak ada yang membuat mereka benar-benar steril. Anda tidak dapat menggosoknya hingga benar-benar tidak aman. Tapi Anda bisa menurunkan risikonya. Seleksi, pencucian, penyimpanan. Terkadang, sedikit pucat.
Cuci Keras. Keringkan Keras.
Setiap tanaman hijau perlu dicuci. Romain. Bayam. Arugula. Sebelum menyentuh mulutmu.
Langkah pertama. Sanitasi stasiun. Tangan. Menangkal. Papan. Pisau. Air sabun panas. Jika pisau menyentuh sayuran sebelum meja bersih, Anda hanya membuat meja menjadi kotor. Lagi.
Lalu, sayurannya. Jika berpasir, rendamlah. Gunakan semangkuk air dingin yang bersih. Kumur dengan lembut. Biarkan kotoran mengendap atau mengapung bebas. Angkat daunnya. Jangan biarkan kotoran kembali turun ke daun yang bersih.
Bilas mereka. Air dingin yang mengalir adalah kuncinya. Aduk setiap daun. Singkirkan puing-puingnya.
Sekarang, keringkan. Ini bukan hanya untuk tekstur. Air membawa mikroba. Kelebihan air membuat bakteri tetap hidup dan mempercepat pembusukan. Gunakan pemintal. Gunakan handuk kertas.
Diez-Gonzalez memperkirakan mencuci akan menghilangkan 90% serangga di permukaan. Pengeringan menyelesaikan pekerjaan.
“Proses mencuci secara keseluruhan mengurangi… mengeringkan dengan tisu membantu”
Panas adalah Palunya
Untuk sayuran lunak seperti selada mentega, mencuci adalah langkah terakhir. Mereka layu karena panas.
Tapi bagaimana dengan bayam? Kubis. lobak Swiss. sawi?
Orang-orang ini kokoh. Mereka bisa menangani dunk. Memucatkannya tidak hanya untuk pelestarian warna atau tekstur—meskipun Martin Bucknavage di Penn State mencatat bahwa hal itu mengatur warna dan menghentikan bubur enzim selama pembekuan. Ini juga membunuh bakteri. Panas sangat brutal pada hal-hal seperti E. coli dan salmonella.
Blanching cepat.
1. Rebus air. Celupkan sayurannya.
2. Segera mandi es. Hentikan si juru masak.
Jangan lakukan ini dengan selada yang lembut. Diez-Gonzazole memperingatkan panas merusak kerenyahan.
“Blansing adalah… pendahulu pembekuan… fungsi sanitasi”
Lewati Perang Kimia DIY
Pengobatan rumahan suka memperumit masalah. Mandi cuka? Soda kue meresap? “Semprotan salad” komersial?
Jangan repot-repot.
Bucknavage dan Diez-Gonzalez setuju: buktinya lemah. Membilas dengan air biasa mengalahkan hal-hal mewah. Soda kue? “Sangat tidak efektif” untuk tenaga mencuci dibandingkan hanya menggunakan lebih banyak air.
Ide yang lebih buruk? Sabun. Pemutih. Pembersih rumah tangga.
Sayuran bukanlah ubin yang tidak berpori. Mereka menyerap sesuatu. Jika Anda mencuci bayam dengan sisa pemutih, Anda akan memakan sisa tersebut.
“Bahan kimia ini… diambil… dalam struktur daun”
Dan tolong, berhenti mencuci ulang salad dalam kantong yang bertuliskan “triple-washed” atau “pre-washed.”
Anda menambahkan kelembapan. Kelembapan sama dengan pertumbuhan bakteri. Anda tidak membuatnya lebih aman. Anda membuatnya lebih basah. Bucknavage mengatakan tidak akan memberikan pengurangan lebih lanjut. Hanya lebih banyak sampah.
Pilih Cerdas. Simpan Dingin.
Keamanan dimulai dari pasar.
Lihatlah sayurannya. Garing. Terang. Tidak ada kelangsingan. Tidak ada memar yang masif. Daun yang rusak merupakan pintu gerbang bagi organisme pembusuk.
Jauhkan dari daging mentah. Di dalam gerobak. Di dalam tas. Di lemari es Anda. Kontaminasi silang adalah pembunuh diam-diam. Anda tidak ingin jus ayam pada bayam Anda.
Salad dalam kantong baik-baik saja. Ya, mereka telah menyebabkan wabah. Tapi hindari? Tidak. Periksa tasnya. Apakah terasa dingin saat disentuh? Apakah ada kondensasi berlendir di dalamnya? Apakah paketnya robek?
“Jika Anda khawatir… beli yang belum diolah… cuci sendiri”
Jika kontrol membuat Anda tidur lebih nyenyak, belilah sebotol besar romaine dan cucilah. Jika tidak, periksa barang yang sudah dicuci sebelumnya.
Dan berhenti terobsesi dengan label impor. “Tumbuh di AS” vs “Diimpor dari Meksiko” tidak memberi tahu Anda apa pun tentang keamanan.
Diez-Gonzalez menjelaskan dengan jelas: produk dalam negeri juga sedang mengalami wabah. Produk impor memenuhi standar keamanan federal. Asal tidak sama dengan keamanan.
Perhatikan peringatan. Jika FDA mengeluarkan penarikan kembali melon? Jauhi melon. Periode.
Apakah kamu hamil? Lebih dari 65? Imunokompromais? Ambang batas risiko Anda harus lebih tinggi. Bucknavage menyarankan untuk menghindari produk tersebut sepenuhnya sampai wabah ini teratasi. Mengapa melempar dadu dengan sistem kekebalan yang lemah?
Jika Anda khawatir. Jika kecemasan Anda meningkat setiap kali Anda melihat sehelai daun. Ganti produk. Tunggu saja.
Wabah ini akan berlalu. Yang berikutnya tidak.
